Le Quercy connait une tradition du foie-gras de longue date.

Le canard a connu les faveurs culinaires de l'homme depuis très longtemps. On retrace à Marco Polo l'arrivée de mets à base de canards, mais il prit la recette des chinois qui cuisinaient le volatile depuis déjà longtemps.
Les romains avaient une préférence pour l'oie.
Dans le Lot, au moyen-âge, le canard était plutôt présent chez les riches alors que l'oie contentait les pauvres.

Aujourd'hui, les méthodes d'élevage reste celles du 19e siècle. Un savoir-faire authentique est partagé dans la région pour donner un produit de grande qualité.